堀江さんに「ちがさき丸」について尋ねました。

「釣り船店は、釣り人を沖合の漁場へ案内する遊漁船の事業です。『ちがさき丸』は1号・3号・10号・18号の4隻の船を所有していて、お客さんに釣りを楽しんでいただきます」と堀江さん。漁師ではないので、網を仕掛けて大量の魚を水揚げすることはありません。船長や船のスタッフがお客さんに手本を見せたり教えたりするとき、魚が取れます。その魚が、食堂の食材になるのです。ですから、新鮮なのはもちろん、魚種が豊富で、釣れた魚によって食堂で出すメニューが変わるという楽しみがあります。

堀江さんは、食堂を訪れたお客さんには釣り船店が同一のブランドであることを告げ、釣りへの興味を促しています。

釣りを始めた初心者の悩みは、船酔いと釣った魚をさばくことだといいます。船酔いは体質もありますが、船を楽しむのが一番の対処法です。船の揺れに身を任せ、穏やかな海に竿を下ろし、無心になって魚を釣り上げると、酔いを忘れてしまうことでしょう。

魚をさばくのが苦手だという初心者には、スタッフが魚をさばく「初心者パック」というサービスを提供しています。プロがさばいた魚を持ち帰ってすぐに調理ができるので、喜ばれているそうです。

ちがさき丸食堂が供するお料理は、旬の魚の豊かな味わいと心躍るボリューム感で、通い詰める常連客の心をつかんで離しません。

まずは、湘南の定番「しらす丼定食」（1800円）。ぜいたくに盛られたしらすに、女将さん特製の「だし醤油」をかけていただきます。この日の付け合わせはサクサクのソウダガツオのフライ。肉厚でボリューム満点です。 海の恵みをシンプルに味わうなら、刺身が美しく並ぶ「海鮮丼」（1800円）がおすすめです。相模湾で取れたプリプリの地魚を堪能できます。

また、店内の黒板に書かれている「本日のおすすめ」も見逃せません。希少な素材や部位を使用したメニューが並びます。取材日に見つけたのは「カンパチかま塩焼き定食」と「九州名物ゴマカンパチ定食」。塩焼きはふっくらジューシーな肉質でご飯と相性抜群です。コリコリした食感の刺身は、九州出身のスタッフ考案のゴマだれアレンジ。新たなおいしい！に出会えます。

「発酵酵素玄米プレート」（1500円）は、刺身にフライ、釜揚げしらすがお洒落な、ワンプレート仕立てに盛られた、女将さんの愛情を感じられる一品です。

これらのお刺身やフライ、小鉢などの副菜は単品での注文もできます。それに、ドリンクメニューも優しく体を潤すラインアップが豊富に揃います。

今後はどのような展望を思い描いているのでしょうか。米山さんに聞いてみました。

「私は発酵玄米の炊き方講師をしているので、今後はこの活動を広げていきます。麹（こうじ）を使ったランチ付きの発酵講習会を構想していて、そこで使った麹をお店の料理に活用し、日替わりメニューのレパートリーをさらに充実させるという循環型の仕組みを目指しています」。

ちがさき丸食堂では、現在も玄米プレートをメニューに掲げています。今後も「発酵・麹・魚」をコアコンセプトとして明確に定め、海鮮の新鮮さに加えて体に優しく個性的な自家製発酵食品の食体験という、他店にはない新たな方向性を打ち出しています。